Crème d’amande : la recette précise pour tartes et galettes
La crème d’amande fait partie des préparations de base de la pâtisserie française. Elle garnit une tarte aux poires, soutient des fruits juteux à la cuisson et donne du moelleux à une galette. Sa simplicité apparente demande surtout de respecter la température des ingrédients et l’ordre du mélange. La formule classique repose sur un équilibre…
